1. добавляе репозиторий
Ubuntu

Код:

sudo add-apt-repository ppa:ondrej/php # Press enter to confirm.
sudo apt-get update

Debian

Код:

sudo apt install apt-transport-https lsb-release
sudo wget -O /etc/apt/trusted.gpg.d/php.gpg https://packages.sury.org/php/apt.gpg # Download the signing key
sudo sh -c 'echo "deb https://packages.sury.org/php/ $(lsb_release -sc) main" > /etc/apt/sources.list.d/php.list' # Add Ondrej's repo to sources list.
sudo apt update

2. посмотреть текущие пакеты php

Код:

dpkg -l | grep php | tee packages.txt

3. Установка php и пакетов

Код:

sudo apt install php7.3 php7.3-common php7.3-cli

Код:

apt install php7.3-bcmath php7.3-bz2 php7.3-curl php7.3-gd php7.3-intl php7.3-json php7.3-mbstring php7.3-readline php7.3-xml php7.3-zip

4. Проверяем версию

Код:

php -v

Установка php7.3 для веб сервера
Nginx and Apache with event MPM

Код:

apt install php7.3-fpm

Apache with prefork MPM

Код:

apt install libapache2-mod-php7.3