Напишу сразу, что данные в ClickHouse можно обновлять и удалять.

А сделать это мы можем с помощью запроса ALTER .

Для удаления : запрос должен быть построен как

ALTER TABLE tableName DELETE WHERE id=123;

Для обновления : запрос должен быть построен как

ALTER TABLE tableName UPDATE name='alexander' WHERE id=123;

источник:
https://clickhouse.tech/docs/en/sql-reference/statements/alter/update
https://clickhouse.tech/docs/en/sql-reference/statements/alter/delete