Напишу сразу, что данные в ClickHouse можно обновлять и удалять.
А сделать это мы можем с помощью запроса ALTER .
Для удаления : запрос должен быть построен как
ALTER TABLE tableName DELETE WHERE id=123;
Для обновления : запрос должен быть построен как
ALTER TABLE tableName UPDATE name='alexander' WHERE id=123;
источник:
https://clickhouse.tech/docs/en/sql-reference/statements/alter/update
https://clickhouse.tech/docs/en/sql-reference/statements/alter/delete